山蕨粑简介

在部份农村深山老林也是一种常见的野菜，秋冬季节交替，农民开始为餐桌上准备源材料的时候，勤劳的农民开始上山用锄头挖蕨根！用农家特有的工具将蕨根将根磨成淀粉，和水搅拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即为山蕨粑。其呈色黑黄，其味糯软略涩，别有一凡风味。蕨粑炒过后会发黑，看起来特别象海带，但是吃起来却感觉完全不同，它味甜性软，营养丰富，和蒜苗、腊肉等炒在一起叫人看了就有吃一大碗饭的欲望。

取材来源

源材料“蕨根”

在农村，取蕨粑粉有两种途径，一种是以红薯为源材料，经过机器碾压后，清水过滤沉淀后得出一层白白的淀粉，经太阳晒干后就可储存食用！另一种则是以山土里的蕨菜根为源材料经过木锤石槽打碎过滤沉淀而得出来的一种天然粉沫。

山蕨粑制作过程

采挖源材料

在农家，最常见的食用方法就是蕨粑煮泥鳅、开汤。常言道：小署小挖，大署大挖，眼下正是大量采挖野生山蕨粑的时节。野生山蕨粑粉从采挖到制成成品要经过几道工序才能完成，是一个费时费力的活。

源材料

选蕨根：上山采挖山蕨粑根首先要学会挑选蕨根，才能挖到品质较好的毛蕨根。一般要挑选二年生以上的蕨根，粗壮并长有包包且表皮发黑的才是较为理想的毛根，折断之后的表皮里面能看到含有白色沉淀物和粘液的为上品。一般人一天挖一担六七十斤的毛蕨根，制成干品后也就能得到大约二三斤山蕨粑粉。

洗蕨根

制作过程之重要过程：洗蕨根

洗过后的蕨根

取山蕨粑粉需要的工具

山蕨粑根先用木槌捣碎

架好工具，取清洁的山泉水过滤

将捣碎的山蕨粑根伴泉水搓洗

防止过多过滤碎渣，下面再垫一层棕榈片

山蕨粑浆开始滤出

山蕨粑浆继续沉淀

沉淀一般需要一个晚上的时间，这时山蕨粑粉就会沉淀在木桶的最下面，第二天早上更可将木桶里的水放干净，这时在桶的下面就能看到原本粉了。

原本粉：经过一次沉淀之后的山蕨粑粉叫原本粉，这时还只是初级产品。它的表层是带褐色的且含有少许杂质。原本粉还要再次用细纱布袋子过滤沉淀才能成为真正山蕨粑粉。

凉晒：经过二次过滤后的山蕨粑粉还要通过凉晒干了之后才能收藏储存。用于过年吃或者来年开春待客！

山蕨粑美食制作过程

山蕨粑属粗粮营养食品，食之能有效美白皮肤、促进消化，还有一定的减肥功效，无论煎食或煮食都极味美、极香淳。到小编的家乡 紫鹊界梯田旅游，可以点一碗当地正宗的山蕨粑吃才不枉紫鹊界之行。

原味美食，上锅时是不往粉里掺水煎

煎时烧小火，把粉撒在锅里，把粉捏碎，底层熟后再撒少许水

煎得两面熟后，再起锅放砧板上待凉

已经成品的美食

美食：来一碗蕨粑吧！

泥鳅煮山蕨粑，小编老家的美食一绝

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