发面食品中，只要掌握了馒头的基本制作要领，其他品种的做起来那都不叫事儿，无论是哪种，不外乎内容、外形和口味上的花样翻新，其实万变不离其宗。

一般情况下，500克面粉添加活性干酵母4—5克，夏天可以少用些，冬天可以多用些。夏天用冷水和面就行，冬天用35度左右的温水和面。面粉和水的比例为2:1，也要根据面粉的吸水性不同酌情调整。若是在面粉中添加鸡蛋、牛奶、南瓜泥或红薯泥等，就要适量减少水的用量。掌握一个原则，液体要一点一点分次添加。另外，面团的一次饧发和二次饧发都要到位，饧发时间不能一概而论，需要随室温灵活掌握。一次饧发，面团发酵到原来的两倍大小就差不多了，二次饧发后，馒头生胚看起来很蓬松，手托起来很轻盈，手指轻摁下去，表面会立刻反弹，这样就可以下锅蒸制了。

普通的白面馒头孩子吃腻了，那就给馒头加点料，加点色。用蒸好晾凉的南瓜泥和面，做出的馒头黄澄澄，色彩艳丽，诱人食欲，吃起来暄软可口，回味中浅浅的甜，淡淡的香。

高三学生时间紧，压力大，休息和运动时间少之又少，就连吃饭往往都是急三火四赶时间，再加上早晚饮食不规律不科学，所以有不少学生肠胃都存在些小问题，表现在气候稍有变化或者着急上火，胃就会不舒服。

南瓜含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以保护胃黏膜，帮助胃消化，能够有效预防胃炎、胃溃疡等疾患发生，所以妈妈们可以在为高三生准备的面食、甜品和粥里，广泛运用南瓜这种营养养胃好食材。

原料：面粉700克、酵母7克、去皮南瓜200克、水约200ml

做法：

1、   南瓜去皮切片，入锅蒸熟；

2、   蒸熟后的南瓜捣成泥，晾凉；

3、   酵母用温水稀释，静置3分钟；

4、   添加面粉；

5、   添加南瓜泥；

6、   分次添加水，一边添加，一边用筷子搅拌成细小的湿面絮；

7、   把湿面絮揉搓摁压在一起；

8、   揉成光滑的面团；

9、   盖上保鲜膜，放在温暖处饧发至原体积的两倍大小；

10、 取出，揉匀，排气，分割成等大的面剂，单个面剂揉匀整形成馒头状，盖上布放在温暖处进行二次饧发；饧发至馒头生坯蓬松轻盈状，放入蒸锅，大火蒸制；上汽后转中火蒸15分钟左右，关火虚蒸5分钟再开锅。

温馨提示：

1、   南瓜泥的含水量不同，面粉的吸水性不同，所以水量不能一概而论。注意水要一次少加，一点点试着添加，以揉好的面团不沾手为宜；

2、   用不锈钢锅具蒸制馒头，馒头上汽后转成中火，以免大火造成水蒸气滴落烫死馒头；

3、   关火以后不要马上揭开锅盖，以免造成馒头回缩现象，关火以后虚蒸5分钟再开锅。

举一反三：南瓜泥可以用红薯泥、紫薯泥、豆渣等替代，还可以在面粉中少量添加其他杂粮，比如芝麻粉、紫米粉、玉米面等等，添加杂粮的总量以不找超过总粉量的三分之一为宜。馒头还可以做成全麦粉的，更有营养。